SOP & Operasional Dapur Dimsum Kejepit
Standar penyimpanan, pengukusan, pengemasan, dan efisiensi bahan baku harian.
1
Penyimpanan & Suhu Freezer
- Simpan dimsum mentah di suhu stabil -18°C.
- Jangan biarkan dimsum di suhu ruang lebih dari 2 jam.
- Gunakan prinsip FIFO (First In, First Out) untuk bahan baku.
2
Standar Pengukusan (Steaming)
- Panaskan air hingga mendidih sempurna (uap mengepul padat).
- Olesi wadah dengan sedikit minyak agar tidak lengket.
- Waktu kukus dimsum beku: 10 - 12 menit.
3
Pengemasan (Packaging) Ojol
- Gunakan kemasan mika food-grade yang bersih.
- Sertakan saus sambal dan chili oil dalam plastik klip.
- Rekatkan tutup mika dengan stiker logo dan segel interaktif.
4
Efisiensi Varian 1 Adonan
- Gunakan 1 adonan dasar ayam berkualitas tinggi.
- Variasikan topping di atasnya (Wortel, Jamur, Beef, Keju, Mentai Torch) agar etalase ShopeeFood terlihat bervariasi tanpa repot stok bahan berbeda.